蚝油是用熟蚝汤汁经过浓缩制成，色泽深褐，具有特殊的香味，用作调味品，许多广东名菜均不能缺少它，是广东著名的特产之一。蚝油的产品有淡蚝油和咸蚝油两种，前者用煮蚝所得的蚝汤制成，后者用熟蚝加盐后流出的咸汤汁制成。
土锅浓缩法制作煮蚝的方法是：把静置沉淀了杂质的蚝汤汁用筛网过滤后，注入大铁锅内熬煮，使水分不断蒸发，待液面下降后再补加新汤继续蒸发，这一工艺过程俗称“抽汤”。
随着浓缩的进行，锅内蚝汤渐渐变浓，色泽越来越深，将近制成成品蚝油时，色泽呈深褐色，液体黏度增大，成品的比重一般在28～30，这时便制成了蚝油。目前，有改进、设计的一种常压和真空浓缩器，并用它炼制蚝油已获成功，从而使蚝制品生产的主要工序实现了半机械化生产。
蚝油的用途比较广泛，可以用来腌肉、凉拌、炒菜、炖菜、煮汤，但制作腌菜时不要用蚝油，不仅不鲜，还容易变质。
虽然很多菜都可以用蚝油，使用的方法是不一样的。蚝油不耐高温，高温下会流失鲜味和营养。对于炒菜、炖菜时，应该在出锅前加入。而煮汤时，可以在出锅后趁热加入，搅拌均匀即可。凉拌菜，用温开水把蚝油化开，再倒入菜中，才能发挥出最大鲜味。
蚝油是一种鲜美的调味汁，主要由新鲜蚝汁以及食盐、糖、酱油等调味料经过高温加工而成。下面我详细介绍蚝油的制作方法和用法：
1. 蚝油的制作方法：
（1）将新鲜的蚝洗净，并去掉外壳；
（2）将蚝壳打开，取出蚝肉备用；
（3）将蚝肉送至加工厂家进行加工，提取出蚝汁；
把牡蛎蒸煮之后，捞出蚝肉，继续熬煮剩下的汁液得到浓缩蚝汁。在此基础上，加入糖、盐、淀粉等原料以及其他食品添加剂就得到了蚝油。
蚝油是用来提鲜的，煮太久会破坏它的鲜味物质，损失营养成分。做饭时建议在菜即将出锅前加入调味。
蚝油是用蚝(牡蛎)熬制而成的调味料。蚝油是广东常用的传统的鲜味调料，也是调味汁类最大宗产品之一，它以素有"海底牛奶"之称的蚝牗牡蛎牍为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。
蚝油是一种动物调料，它的主要成分是生蚝，加水熬煮后浓缩而成，含有丰富的蛋白质和氨基酸，所以味道非常鲜美。
蚝油的用途比较广泛，可以用来腌肉、凉拌、炒菜、炖菜、煮汤，但制作腌菜时不要用蚝油，不仅不鲜，还容易变质。
耗油是从生蚝中提取的物质，含有氨基酸，谷氨酸，具有提鲜的作用，和味精具有异曲同工之妙。我们平常做菜时，荤菜可以放，鸡、鸭，鱼、肉都可以，出锅前放不仅增鲜还能增色，注意放耗油就不要放八角、辣椒了，以免味道过重。除此之外，耗油还可以凉拌，生菜，秋葵等都可以，是一种很好的调料。
耗油是调味品,可以提升鲜味,改善菜品味道;含有的不饱和脂肪酸,可以提高大脑细胞的活性,可以起到提高智力,增强记忆力的作用;含有的多种维生素(A、E等),都是抗氧化剂,可以起到祛皱、驻颜、美容的作用;同时,耗油中的锌含量很高,可以促进人体的生长,调节内分泌,起到提高机体免疫力作用。
